Terrina di pollo con frutta secca

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée
mezzo petto di pollo
350 gr. di lonza di maiale
3 fette di lardo
8 albicocche secche
8 prugne snocciolate secche
50 gr. di uva sultanina
un bicchierino di rhum
uno scalogno
una costola di sedano
un uovo e un tuorlo
burro
farina per lo stampo
sale, pepe q.b.

Prepariamo la frutta secca: tagliamo le albicocche e le prugne a pezzettini raccogliendoli in una scodella con l'uvetta e bagnandoli con il bicchierino di rhum. Lasciamo riposare per circa mezz'ora.

Facciamo soffriggere in un tegame lo scalogno e il sedano tritati e una noce di burro. Uniamo il petto di pollo tagliato a pezzettini facendo rosolare.

Passiamo nel mixer la lonza tagliata a pezzetti con il lardo e l'uovo. Amalgamiamo al composto il pollo e la frutta ben sgocciolata.

Profumiamo con pepe e sale a piacere.

Rivestiamo una terrina della capienza di circa un litro con la pasta brisée stesa sulla carta da forno. Riempiamo con il composto pressando bene e piegando verso l'interno del contenitore la pasta sporgente.

Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale.

Inforniamo a 200° per 40 minuti facendo attenzione che la pasta non si colori troppo.

In questo caso la copriamo con un foglio di alluminio fino a cottura ultimata.

Ed ecco il risultato:

Appetitosa!