domenica 31 gennaio 2010

Quadrotti frittellosi


Ingredienti per 6 persone:

15 g. di lievito
un bicchiere di acqua calda
180 ml. di latte condensato
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
600 gr. di farina bianca
olio per friggere
zucchero a velo

Sciogliamo il lievito nell'acqua calda in un bicchiere e lasciamo riposare. In una terrina uniamo il lievito disciolto, il latte condensato, l'uovo, lo zucchero e il sale mescolando bene. Uniamo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto morbido che avvolgeremo in una pellicola trasparente per 8 ore.

Rovesciamo l'impasto su un piano infarinato e lo lavoriamo finchè risulta liscio ed elastico. Stendiamo e ritagliamo tanti quadrati da 4 cm. di lato. Riscaldiamo l'olio.
Quando sarà caldissimo friggiamo i quadratini pochi per volta fino a doratura.
Facciamo scolare su carta da cucina.

Prima di servire in tavola spolverizziamo con zucchero a velo.

Torta di riso con amaretti

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte
un pizzico di vaniglina
150 gr. di farina bianca
200 gr. di riso originario
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo
200 gr. di amaretti pestati
sale
zucchero a velo

Versiamo il latte in una pentola e uniamo la vaniglina, un pizzico di sale, la farina, il riso e amalghiamo bene.
Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per 25 minuti circa a fuoco medio/basso mescolando di tanto in tanto affinchè il composto non aderisca alla pentola.

Aggiungiamo il burro, lo zucchero, l'uovo e gli amaretti mescolando fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Imburriamo una teglia per forno e vi rovesciamo l'impasto lasciato raffreddare. Mettiamo in forno caldo a cuocere per 35 minuti a 200 ° finchè si forma la crosticina in superficie.

Prima di servire spolveriamo con zucchero a velo.

domenica 24 gennaio 2010

Frittelle alla ricotta in salsa d'arancia



Ingredienti per 4 persone:

SALSA
2 bicchieri di succo d'arancia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di burro
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di liquore all'arancia

FRITTELLE
250 gr. di ricotta fresca
2 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai e 1/2 di zucchero
2 uova grosse
1 cucchiaio di buccia d'arancia grattuggiata
olio per friggere
zucchero a velo
4 spicchi d'arancia sbucciati e pelati al vivo

Mescoliamo il succo d'arancia con lo zucchero, il burro, la panna e il liquore all'arancia in un pentolino e portiamo ad ebollizione. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo fino a far addensare.
Sbattiamo in una terrina la ricotta, la farina, lo zucchero, le uova e la buccia d'arancia mescolando bene il composto. Scaldiamo l'olio finché sarà caldissimo.Versiamo il composto a cucchiaiate nell'olio friggendo le frittelle poche alla volta fino a farle diventare dorate. Facciamole asciugare su carta da cucina.
Versiamo la salsa all'arancia sulle frittelle e spolverizziamo con lo zucchero a velo.

Prima di servire decoriamo con gli spicchi d'arancia.

domenica 17 gennaio 2010

Tempo di Carnevale..frittelle di pere



Ingredienti per 6 persone:

500 g di pere sbucciate,
private del torsolo e tagliate a cubetti
3 cucchiai di zucchero semolato
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo sbattuto
100 g di gelatina di mele
1 cucchiaio di rum bianco
abbondante olio per friggere
zucchero a velo per spolverizzare

Cuociamo le pere in una casseruola con lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua, a fuoco dolce per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Siccome le pere cuocendo rilasciano altra acqua, togliamo la pentola dal fuoco e buttiamo il succo in eccesso man mano che si forma. Il composto non deve essere troppo liquido.

Stendiamo la pasta sfoglia e ritagliamo tanti dischi con un tagliapasta rotondo.
Spennelliamo con l'uovo sbattuto il bordo di metà dei dischi di pasta e ci mettiamo al centro 1 cucchiaio di composto alle pere. Disponiamo sopra i dischi di pasta rimasti e sigilliamo il bordo con la punta delle dita.

In un tegame facciamo fondere a fuoco moderato la gelatina di mele. Togliamo dal fuoco e uniamo il rum.

Friggiamo poche frittelle per volta nell'olio ben caldo fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato e facciamole scolare su carta da cucina.

Spolverizziamo con lo zucchero a velo e le serviamo accompagnate dalla gelatina di mele.

sabato 9 gennaio 2010

Torta millefoglie alla crema



Semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 2 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
mezza buccia di limone grattuggiata
1 confezione di panna da montare
zucchero a velo
1 cucchiaio di cocco grattuggiato (se preferite potete usare le mandorle tostate e tritate, le nocciole o i pistacchi dolci)

Prepariamo la sfoglia: la stendiamo su un piano e la dividiamo in tre parti (che verranno poi sovrapposte una all'altra quando comporremo il dolce). Prima di metterla nel forno, bucherelliamo con la forchetta tutta la superficie (in questo caso la pasta non si gonfierà eccessivamente) e la stendiamo sulla teglia rivestita con carta da forno. Cuociamo per 10/15 minuti nel forno caldo a 220°.

Nel frattempo mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, uniamo la farina e la scorza di limone.
Rovesciamo il composto in un pentolino e aggiungiamo il latte. Lasciamo cuocere la crema a fuoco medio sempre mescolando finchè si sarà addensata.
A parte montiamo la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e versiamo la crema pasticcera ancora tiepida mescolando con il frullatore.

Sovrapponiamo le 3 sfoglie e con un coltello seghettato pareggiamo i bordi.

Adesso è tutto pronto! Possiamo comporre il dolce:
Stendiamo la prima sfoglia e la ricopriamo con un terzo della crema. Sovrapponiamo la seconda sfoglia con metà della crema restante.
Finiamo con l'ultima sfoglia, rivestiamo i bordi con la crema rimasta facendovi poi aderire il cocco (o le mandorle).

Spolverizziamo con lo zucchero a velo.