domenica 28 febbraio 2010

Fagottini di mele

Ingredienti:
500 gr. di pasta frolla già pronta
4 mele
5 cucchiai di zucchero di canna
80 gr. di uva sultanina
25 gr. di pinoli
100 gr. di amaretti
un pizzico di cannella
zucchero a velo

(facoltativo)
Per la gelatina:
500 ml di succo di mela
10 fogli di colla di pesce

Prepariamo il ripieno per i fagottini tagliando a cubetti le mele e mettendole a cuocere per circa 20 minuti in una pentola con lo zucchero di canna e un dito d'acqua. Nel frattempo sminuzziamo l'uvetta e i pinoli con una mezzaluna.
A cottura ultimata separiamo le mele dal loro succo con un colino, conservandolo in una tazza (nel caso volessimo fare la gelatina). In questo modo le mele saranno piu' asciutte e non renderanno molliccia la frolla.

Con una forchetta schiacciamo le mele e aggiungiamo l'uvetta e i pinoli. Mescoliamo.
Aggiungiamo poi gli amaretti ridotti in briciole e la cannella:

Stendiamo su un tavolo ben infarinato la pasta frolla con un mattarello.

Con l'aiuto di uno stampino per fagottini ricaviamo tanti dischi nella pasta frolla.

Adesso iniziamo a riempire i fagottini con il ripieno utilizzando lo stampino. Versiamo un cucchiaino della composta sul disco di frolla:

e chiudiamo sigillando bene:

Preparati tutti i fagottini, li disponiamo su una teglia rivestita con la carta da forno e cuociamo fino a doratura a 180° (circa 20 minuti). Spolverizziamo con zucchero a velo e disponiamo sui piattini.

Ho voluto accompagnare i biscottini con la gelatina prodotta dal succo rilasciato dalle mele in cottura. Poichè il succo rilasciato non sarà sufficiente per produrre una certa quantità di gelatina, l'ho allungato con del succo di mela già pronto. Scaldiamo i due succhi mescolati in un pentolino aggiungendo la colla di pesce, precedentemente lasciata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata. Mescoliamo per qualche minuto e rovesciamo negli stampini.

mercoledì 24 febbraio 2010

Cannelloni ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di spinaci surgelati
100 gr. di grana padano grattuggiato
250 gr. di ricotta fresca
1 uovo
1/2 di latte
1 pizzico di noce moscata
5 cucchiai colmi di farina bianca
9 cannelloni
burro q.b.
sale q.b.
mezzo cucchiaino di noce moscata grattuggiata
quadretti di brie a piacere



Facciamo cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente girandoli con una forchetta. A fine cottura li scoliamo bene in modo da eliminare tutta l'acqua e li tritiamo con una mezzaluna su un piano.


In una terrina mescoliamo la ricotta, gli spinaci, l'uovo, un pizzico di sale e metà del grana padano fino ad ottenere un impasto omogeneo.



Con l'aiuto di una siringa per pasticciere riempiamo ad uno ad uno i cannelloni (che abbiamo precedentemente cotto per pochi minuti in acqua bollente).



Disponiamo i cannelloni ripieni in una teglia imburrata e prepariamo la besciamella.



In una pentola su fuoco medio rovesciamo il latte, una noce di burro, un pizzico di sale e , sciolto il burro, aggiungiamo un cucchiao di farina e la noce moscata. Con un frullatore elettrico mescoliamo. Aggiungiamo mentre frulliamo il resto della farina fino ad ottenere della besciamella densa. Copriamo i cannelloni con la besciamella e con il grana padano avanzato.


Lasciamo riposare per qualche ora. Ricopriamo a piacere con quadretti di brie e inforniamo a 180° per 40 minuti (si formerà una bella crosticina dorata!)




sabato 20 febbraio 2010

Gubana Tropicale



La gubana è un dolce tipico del Friuli-Venezia Giulia. Nel cucinarla ho aggiunto alcuni ingredienti esotici dandole un sapore particolare!

Ingredienti per 6 persone:
2 confezioni di pasta sfoglia
zucchero a velo

Per il ripieno:
100 gr. di uva sultanina
100 gr. di pinoli
100 gr. di gherigli di noci
100 gr. di mandorle
100 gr. di datteri
7 prugne secche snocciolate
5 fette di ananas
1 cucchiaio di cocco rapé
2 uova
burro q.b.
mezzo bicchiere di Marsala
scorza grattuggiata di un limone
un pizzico di sale

Mentre l'uvetta sta rinvenendo macerandosi nel marsala per una ventina di minuti, tritiamo i datteri, le prugne, i pinoli, le mandorle, le noci, il cocco rapé e mettiamo il composto in una terrina insieme all'ananas tagliato a cubetti, all'uvetta e alla scorza di limone grattuggiata.

Uniamo il tuorlo di un uovo e un pizzico di sale, mescoliamo e incorporiamo l'albume montato a neve ben soda.
Lasciamo riposare un poco il ripieno. Nel frattempo stendiamo la pasta sfoglia, un rotolo steso accanto all'altro sovrapponendo 2 lembi in modo da ottenere un unico foglio allungato.
Versiamo il composto sulla pasta e lo stendiamo ben bene:

Avvolgiamo la sfoglia fino ad ottenere un rotolo lungo come un salame, che si dispone sulla teglia del forno imburrata e infarinata, arrotolandolo su se stesso a spirale.
Lucidiamo la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e mettiamo nel forno già caldo a 190° per circa 45 minuti.
Quando la gubana è cotta e fredda spolverizziamo con lo zucchero a velo.







mercoledì 17 febbraio 2010

Torta di riso dolce al limone

Ingredienti per 8 persone:
300 gr. di riso S. Andrea
1,5 litri di latte
250 gr. di zucchero
la buccia grattuggiata di un limone
90 gr. di cedro candito a cubetti
100 gr. di uva sultanina
100 gr. di pinoli
4 uova
1 busta di vanillina
un pizzico di sale
burro
pangrattato
mezzo bicchiere di Maraschino
zucchero a velo per guarnire
Portiamo ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, uniamo metà dello zucchero e il riso.
Aspettiamo che il latte sia assorbito quasi del tutto dal riso e che si sia raffreddato:

Montiamo i tuorli delle uova con lo zucchero rimasto e li uniamo al riso insieme alla buccia grattuggiata del limone, la vanillina, i pinoli, l'uvetta, il cedro e gli albumi montati a neve.

Mescoliamo bene l'impasto. Prepariamo la teglia da utilizzare per la cottura: la imburriamo e spargiamo il pangrattato togliendo quello in eccesso. Versiamo l'impasto e inforniamo a 180° per circa un'ora.
Dopo la cottura lasciamo raffreddare.

Con una forchetta bucherelliamo la superficie e vi facciamo gocciolare il maraschino distribuendolo uniformemente su tutta la torta.
Lasciamo riposare per qualche ora.
Guarniamo con zucchero a velo prima di servire.

domenica 14 febbraio 2010

Tiramisù

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di savoiardi all'uovo
2 uova
150 gr. di zucchero
250 gr. di mascarpone
1 bicchiere di marsala
1 scodella di caffè
cacao per spolverare

In una terrina mescoliamo 3/4 dello zucchero con i due tuorli d'uovo, aggiungiamo mezzo bicchiere di marsala e il mascarpone. Impastiamo fino ad ottenere una crema morbida.

In un'altra terrina montiamo con una frusta gli albumi , vi rovesciamo il composto alla crema al mascarpone e frulliamo.



In un piatto fondo rovesciamo il caffè, il marsala avanzato e sciogliamo lo zucchero, vi inzuppiamo i savoiardi e man mano li disponiamo nella teglia di portata. Ad ogni strato di biscotti cospargiamo con la crema e, se preferite, anche con una spolverata di cacao.



Infine mettiamo il tutto in frigo fino al momento di servire.

Considero il Tiramisù un dolce classico ma sarà sempre ben gradito dai Vostri ospiti!


martedì 9 febbraio 2010

Pere alle spezie con vino rosso e panna


Ingredienti per 4 persone:

4 pere abate
4 cucchiai di zucchero di canna
succo di un limone
un bicchiere di vino rosso (Sangue di Giuda)
5-6 chiodi di garofano
cannella in polvere
cacao dolce in polvere

Sbucciamo le pere senza togliere il picciolo e le spruzziamo con il succo di limone. Le posizioniamo in un pentolino alto e stretto con 3 dl di acqua e il vino, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Mettiamo un coperchio e cuociamo finchè la polpa delle pere diventa tenera ma rimanga soda.
Sistemiamo le pere in coppe individuali e le irroriamo con un po' del loro sciroppo.
Aggiungiamo la panna montata, spolveriamo con il cacao il polvere e serviamo in tavola.