giovedì 29 aprile 2010

Arrosto con salsa di noci e carotine in umido

Mi piace la carne accompagnata da salsine varie perchè aiutano ad ammorbidirla e tolgono quel senso di asciutto che si  ha spesso mangiando l'arrosto. Ho cucinato questa ricetta e, anche se è un po' autunnale, ve la posso consigliare.

Ingredienti:
800 gr. di noce di vitello
50 gr. di burro
5 cucchiai di olio di oliva
succo di 1/2 limone
un goccio di marsala
una scodella di brodo caldo
250 gr. di panna da cucina
20 noci private del guscio 
sale
pepe
300 gr. di carote

Facciamo soffriggere il vitello nel burro e nell'olio; al fine di favorire la cottura uniforme lo rigiriamo diverse volte.

Aggiungiamo i gherigli di noce tritati, il succo del limone passato attraverso ad un setaccio, il marsala, la panna, un mestolo di brodo caldo, il sale e il pepe.
Copriamo  e cuociamo per 3/4 d'ora facendo attenzione che la carne non attacchi sul fondo. Se fosse necessario aggiungiamo altro brodo caldo.
Nel frattempo prepariamo le carotine che saranno il contorno. Dopo averle ben lavate e private della pellicina esterna, le tagliamo a rondelle e le facciamo cuocere (per circa mezz'ora) in una pentola su fiamma medio/bassa dove prima avremo fatto sciogliere una noce di burro con due cucchiai d'olio e qualche pizzico di sale.
Tagliamo a fette la carne e la ricopriamo con la salsa frullata.
L'arrosto è pronto da servire in tavola accompagnato da un bel vino corposo - magari un bel rosso di Montalcino!

venerdì 23 aprile 2010

Pane all'uva sultanina

Adoro il pane fresco appena sfornato e il profumo che emana! Da quando ho imparato a preparare la pizza, mi sto sbizzarendo a preparare vari tipi di pane. Oggi riporto la ricetta del pane all'uva che mi lega a tanti ricordi d'infanzia, quando io e mia nonna andavamo ad acquistare il pane nella panetteria a fianco a casa sua. Io, golosissima, chiedevo sempre qualche fettina di quello con l'uva!

Ingredienti:
500 gr di farina 00
un cucchiaino di sale
250 gr. di acqua tiepida
250 gr. di uvetta sultanina
25 gr. di lievito di birra
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio

La sera prima della preparazione del pane mettiamo acqua e 2 cucchiai di zucchero in una scodella. Sciogliamo bene lo zucchero e vi versiamo l'uvetta in modo che si ammorbidisca per il giorno successivo.
Prepariamo il pane. In una scodella sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, mentre in una terrina piu' larga e con i bordi alti misceliamo la farina, il cucchiaino di sale e i 2 cucchiai di zucchero. Uniamo l'acqua con il lievito e l'olio. Impastiamo aiutandoci con un cucchiaio di legno.

Impastiamo fino ad ottenere un composto morbido ma sodo. Non deve essere appiccicaticcio per cui, se fosse necessario, aggiungiamo mano a mano altra farina.

Mettiamo il panetto in una ciotola e facciamo lievitare per 2 ore.

Prendiamo l'impasto ed vi aggiungiamo poca per volta l'uvetta leggermente infarinata. La incorporiamo all'impasto.  Prepariamo un filoncino stendendo la pasta sulla teglia dove avremo messo un pezzo di carta forno. Lasciamo lievitare ancora per un'ora circa.


Cuociamo in forno preriscaldato a 190/200° per circa 35 minuti.

Ed ecco qualche fettina!




domenica 18 aprile 2010

Torta alle fragole

Oggi sono venuti a trovarci a casa i miei genitori. Ho pensato di far trovare loro un dolce fatto da me. Avevo nel frigorifero una confezione di fragole da 500 gr. belle mature e succose e una confezione di panna da montare fresca fresca. Perchè non fare una torta di fragole e panna?
Ho preparato una forma di pan di Spagna e della crema pasticciera (non sto a riscrivere la ricetta, potete prenderla direttamente qui: Torta mimosa )
Ho lasciato raffreddare il pan di Spagna appena sfornato. Poi l'ho tagliato a metà per la lunghezza, ho spennellato la parte superiore di entrambi i 2 pezzi con po' di bagna per torta (ho bollito 200 gr. di acqua allungata con del maraschino e 200 gr. di zucchero). Ho ricomposto la forma e l'ho farcita con pezzettini di fragole e crema pasticcera.
Ho montato la panna e con l'aiuto di un coltello l'ho stesa  su tutta la superficie della torta. Poi è bastato solo decorarla: spruzzi di panna con una saccapoche, confetti argentati e le fragoline golose!


E' stato un successone!


giovedì 8 aprile 2010

Lasagne agli asparagi


Invitante vero? Vi devo confessare che la prima volta che ho mangiato lasagne con gli asparagi è stata l'anno scorso in occasione della festa della ciliegia che si tiene a Garbagna (AL) nel mese di giugno. Ho pranzato in trattoria e mi hanno offerto questo piatto prelibato! Semplice nella preparazione ma gustoso.

Ingredienti:
1 kg. di asparagi
300 gr. di pasta per lasagne all'uovo
250 gr di prosciutto cotto
parmigiano reggiano a piacere
1 scalogno
sale
olio di oliva

Per la besciamella:
600 ml. di latte
100 gr. di farina
una noce di burro
un pizzico di noce moscata

Laviamo bene gli asparagi e li cuociamo in acqua bollente in una pentola capiente per circa 40 minuti.

Dopo la cottura li togliamo dal fuoco e con l'aiuto di una forchetta li leviamo dalla pentola e li stendiamo su un piatto. Li tagliamo a tocchetti, lasciando le punte a parte su un altro piatto: serviranno per guarnire le lasagne alla fine.
Mettiamo a soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio e un pezzetto di burro. Aggiungiamo i tocchetti di asparagi e cuociamo per circa mezz'ora a fuoco medio-basso.

Dopo la cottura, mettiamo in un frullatore gli asparagi cotti riducendoli in un composto morbido.

Prepariamo la besciamella: mettiamo il latte in una pentola con un pizzico di sale, noce moscata, una noce di burro e scaldiamo. Prima che il latte vada in ebollizione aggiungiamo man mano la farina mescolando la besciamella con un frullatore elettrico. Alziamo un po' la fiamma e mescoliamo finché la besciamella ha raggiunto la consistenza desiderata. A questo punto aggiungiamo il frullato di asparagi e mescoliamo bene.
Cuociamo per qualche minuto in acqua calda la pasta per le lasagne (io lo faccio anche per le lasagne che in teoria non necessitano di cottura), così rimangono piu' morbide.
Assembliamo le nostre lasagne: stendiamo un piano di pasta, uno strato di besciamella agli asparagi, uno strato di parmigiano e uno di prosciutto tagliato a fettine.

Ripetiamo l'operazione fino a riempire la teglia e guarniamo con le punte di asparagi. Spolveriamo con parmigiano.

Mettiamo in forno a 190° per circa mezzo'ora fino a gratinare il parmigiano reggiano steso in superficie.

sabato 3 aprile 2010

La mia cucina

Questo sabato non pubblico ricette, ma partecipo al mio primo Giveaway "il Cuore in Cucina" di Fragola & Limone (http://fragolelimone.blogspot.com/) indetto per il compleanno del blog.  Colgo l'occasione per fare anche io gli auguri. La considero un' iniziativa interessante perchè coinvolge la parte piu' personale di tutti noi: la cucina! Vi passiamo gran parte del tempo libero dal mattino alla sera, chi per dovere e chi per passione.

E allora partiamo! Ecco le mie foto:


La cucina mi è stata regalata da mia suocera 2 anni fa. E' stata una grande sorpresa. Mi è piaciuta subito soprattutto perchè è in legno e, per la prima volta avevo il forno alla mia altezza (è piu' comodo) e non come di solito si trovano, in basso. Anche la composizione sopra il forno me l'ha regalata lei! Mi piaceva quella che aveva nella sua cucina e lei ha pensato di farmene una per me!


Non tengo gli attrezzi fuori dai cassetti per via della mia ossessione alla polvere per cui, quando cucino li tiro fuori pazientemente!


I girasoli non possono mancare nella mia cucina. Mi portano allegria e il loro giallo è il colore del sole, della luce, della vita!
Dalla porta andiamo in soggiorno.


Questa è la composizione di fiori.


Auguro a tutti BUONA PASQUA e grazie per essere venuti a trovarmi! Quando volete fare una chiacchierata passate pure da qui! Vi aspetto.

venerdì 2 aprile 2010

Torta peperoni e verza


Adoro i peperoni e le verze, pero' non immaginavo cosa sarebbe uscito cuocendoli insieme in una torta salata! Vi assicuro che l'esperimento è uscito bene. Questa la ricetta.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisé
5 cucchiai d'olio
1 noce di burro
1/2 cipolla tritata
1 peperone rosso di grosse dimensioni
1/4 di verza tritata
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
2 uova
70 gr. di grana padano
qualche tocchetto di brie a piacere

Facciamo soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Quando la cipolla ha preso un po' di colore aggiungiamo il peperone e lo lasciamo appassire per qualche minuto (questo perchè il peperone ha bisogno di piu' tempo per cuocere rispetto alla verza). Aggiungiamo poi la verza tagliata a striscioline.  



Lasciamo cuocere per circa mezz'ora.



A cottura ultimata versiamo le verdure in una terrina aggiungendo le uova, il grana padano, il brie, il pizzico di sale e di pepe e mescoliamo il composto.



Amalgamiamo per bene la preparazione. Stendiamo la pasta brisé sulla tortiera e vi rovesciamo il composto



Lasciamo cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora fino a doratura della superficie.