Risotto alla milanese (con midollo di bue)

Oggi vi propongo la ricetta originale del Risotto alla Milanese. Adoro il risotto cremoso, ben mantecato con il grana padano e voi?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso Vialone

1 litro di brodo di dado

1/2 bicchiere di vino bianco secco

50 gr. di burro

60 gr. di midollo di bue

60 gr. di grana padano

1 cipolla

1 bustina di zafferano

Facciamo soffriggere la cipolla nel burro e aggiungiamo il midollo di bue. Cuociamo a fiamma media. Il midollo si scioglierà molto lentamente.

Aggiungiamo il riso e cuociamo a fuoco medio ancora per qualche minuto.

Mescoliamo delicatamente in continuazione per qualche minuto, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo brodo fino a coprire il riso e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Nell'attesa aggiungere un po' di brodo non appena vediamo il riso asciugarsi troppo.

5 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungiamo il grana padano e lo zafferano disciolto in mezzo bicchiere di brodo e mantechiamo. Distribuiamo il riso nei piatti ancora caldo.