Torta di carote e mandorle ricoperta di glassa

Vi ricordate quelle tortine a bombetta del Mulino Bianco con l'impasto di color arancione? Come mi piacevano! Avevano infatti un aroma unico nel genere perchè sul mercato non ce n'erano delle altre simili. Sto parlando delle Camille le tortine alla carota. Anche se ormai è passato parecchio tempo dalla mia infanzia quel gusto non l'ho dimenticato..anzi! ho voluto preparare una torta alle carote pero' con la differenza di averla ricoperta con della glassa allo zucchero a velo. Ecco la ricetta per i futuri coniglietti golosi di carote:

Ingredienti (per la torta) per 6 persone:

300 gr. di carote

6 uova

200 gr. di zucchero

150 gr. di mandorle tritate

100 gr. di farina

una bustina di lievito

un limone

Ingredienti per la glassa a freddo:

350 gr. di zucchero a velo

1 albume

aroma a piacere (io ho usato 3 cucchiai di succo di limone) 1 fialetta

poche gocce di colorante alimentare (opzionale)

Versiamo i tuorli, lo zucchero e la buccia di limone grattuggiata finemente nel cestello del robot di cucina e lasciamo mescolare per un quarto d'ora circa. Nel frattempo grattuggiamo le carote.

A questo punto versiamo al composto la farina, le carote grattuggiate e le mandorle tritate, il lievito e il succo di mezzo limone e lasciare mescolare dal robot ancora per una ventina di minuti. Nel frattempo montiamo gli albumi a neve.

Cucchiaio dopo cucchiaio, mescoliamo gli albumi al composto con un movimento che va dal basso verso l'alto.

Questo è il composto come vi si presenterà:.....soffice vero?

Se preferite imburrate una teglia, altrimenti fate come me che l'ho rivestita internamente con della carta forno e ci rovesciate l'impasto. Ed ora..dritta dritta in forno a 180° per tre quarti d'ora!

Prepariamo la glassa a freddo: nello sbattitore versiamo lo zucchero setacciato, l'albume e l'aroma. Facciamo mescolare fino ad avere una glassa liscia e senza grumi (a questo punto sta a voi a decidere se la volete piu' consistente o piu morbida aggiungendo ulteriore zucchero a velo o aroma). Copriremo la ciotola dove è contenuta con del film fino al suo utilizzo - in questo modo non seccherà.

Togliamo la nostra Camilla dal forno e lasciamo raffreddare. Successivamente ci divertiremo a ricoprirla di glassa! Magari appoggiandola su una griglia rialzata per spargere la glassa nel migliore dei modi.